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摘要： 去北京大学参观都要看什么？腊肉有什么营养吗？去北京大学参观都要看什么？都要看博雅塔 ，未名湖 。北京大学以一塔湖图闻名，其中的塔指的就是位于北京大学未名湖旁的博雅塔。燕园建筑精髓“...

1. 去北京大学参观都要看什么？
2. 腊肉有什么营养吗？

去北京大学参观都要看什么？

都要看博雅塔 ，未名湖 。

北京大学以一塔湖图闻名，其中的塔指的就是位于北京大学未名湖旁的博雅塔。燕园建筑精髓“一塔湖图”之“塔”——博雅塔，是使用功能、艺术造型、环境协调三方面高度统一的建筑杰作。它在未名湖中的倩影深印在北大莘莘学子的心中。博雅塔位于未名湖东南的小丘上，是仿造通州燃灯佛舍利塔、取辽朝密檐砖塔样式建造的。它原是校园供水水塔，其独具匠心的设计构思，乃燕园构建的神来之笔。

未名湖，是北京大学校园内最大的人工湖，位于校园中北部。形状呈U形。湖南部有翻尾石鱼雕塑，中央有湖心岛，由桥与北岸相通。湖心岛的南端有一个石舫。湖南岸上有钟亭、临湖轩、花神庙和埃德加·斯诺墓，东岸有博雅塔。是北京大学的标志景观之一。

未名湖本无名，燕京大学教授钱穆于20世纪30年代在燕京大学任教时将其命名为“未名湖”而得名。

腊肉有什么营养吗？

一到过年，很多地方都有吃腊肉的习俗。亲朋好友相聚，餐桌上总少不了腊肉的影子。其实，腊肉最早并不是我国的传统风味食品，而是农村用来保存肉类的一种方法。现在由于腊肉风味独特，逐渐成为了家喻户晓的美味。

腊肉有什么营养吗？

腊肉的原材料通常是猪肉，因此，制作成腊肉后，依然含有肉类的主要营养物质，可以为人体提供脂肪、蛋白质和锌、铁等矿物质。

与新鲜肉类相比，腊肉经过腌制和烘烤后，会流失大部分的维生素，而且在烤制的过程中，还会产生一些多环芳烃类、杂环胺等致癌物，腊肉作为一种加工肉制品，在制作的过程中，还会加入盐和亚硝酸盐。加入亚硝酸盐，一是用来上色，可以使肉类呈现漂亮的粉红色，二是用来防腐，延长保质期，三是为了改善风味。亚硝酸盐虽然不致癌，但它和蛋白质的分解物结合会生成亚硝胺致癌物。腊肉中往往盐的添加量也很多，过多的盐摄入还会增加高血压、脑卒中和胃癌的发生风险。

大量的流行病学调查发现，经常吃加工肉制品会增加结直肠癌、前列腺癌、胰腺癌等的发生风险。世界卫生组织也将加工肉类列为致癌食物名单，因此，对于腊肉来说，能不吃就尽量不吃，能少吃则少吃，特别是那种看起来通体粉红色的加工肉类，很可能亚硝酸盐超标。如果要购买的话，也要购买正规厂家的，路边的小商小贩很可能会把握不好亚硝酸盐的添加剂量，超过国家标准而带来更大的安全风险。

如果是平时粗杂粮、蔬菜水果吃得少的情况下，更要控制加工肉类的摄入，每天不要超过50克，逢年过节，偶尔吃吃满足下味蕾可以，但也要浅尝辄止，切莫贪图口腹之欲经常吃过量吃。

感谢邀请。

腊肉作为肉制品必定是继承了肉类中的营养。

比如肉类中富含蛋白质、脂肪、脂溶性维生素成分，如维生素B12、维生素D，还富含多种矿物质，如铁、锌、钙等成分，特别是肉类中的铁元素属于血红素铁，比起植物性食物中铁来说更利于预防缺铁性贫血。

腊肉是中国一重传统加工肉类，有着独特的风味，回味香浓，可以下酒下饭，也可以配合其他食物一同料理，能够提香提味，深受很多朋友的喜爱。不过腊肉也有它的弊端，最开是腊肉并不是为了让其有独特风味才做的，而是因为古时没有冰箱，而人们为了把肉保存更长的时间，会在其上面大量抹上盐，以去除细菌微生物，让肉保持可食用状态，因此制作腊肉的时候为了保证腊肉可以储存较长时间，也会用大量盐分加工，细菌会由于钠离子浓度高，渗透压过高而破裂死亡，从而不会对肉造成威胁。如此一来，腊肉的含盐量可想而知，如果嘴馋没控制住的话，吃了大量腊肉，长期如此可能会增加诱发高血压的几率。

另外，四害闻到肉香过来爬爬也是可能的，苍蝇上来抹下手，小强过来蹭下脚，这腊肉上的各种有害物质比我们想象中可要多了去，即使清洗仔细可能也并不一定能够完全卫生。自家加工的腊肉都难说得过去，别说其他不符规定的小作坊小厂家加工的腊肉了，或许是陈年老腊肉为了保持肉色肉质，其中还加入一些防腐剂，可能有大量亚硝酸盐成分，如果过多食用很危险，还可能会增加致癌几率。所以，尽量少吃加工类肉制品，包括腊肉、火腿、香肠、午餐肉、罐头肉、还有一些做成肉糜成一团的加工类肉，这些肉的原料我们难以分辨，而且其中到底有没有添加不符合量的添加剂我们也说不清楚，再加上钠离子浓度较高，吃多了对我们肯定是不利的。另外，肉类中脂肪较高，多吃必定也会造成不利。

导读

腊肉主要原料是肉和食盐等，是经腌制、风干或熏制等步骤制成的肉类腌制品，由于是在腊月制作，因此，叫做腊肉。

腊肉是四川、重庆等地的地方特色美食，是家家户户过年时必备的菜品，深受大家喜爱。那么，腊肉有什么营养吗？

腊肉的色香味

没有洗的腊肉为黑褐色，洗干净后的腊肉色泽鲜明，表皮为金***，肉为红色或暗红色，脂肪大多为乳白色，因此，腊肉颜色诱人食欲。

腊肉风味独特，既有肉的鲜香，又有烟熏或风干特有的香味，煮或炒的时候香气四溢，很远都能闻到，吃起来满口留香，咸味可口，这是我吃家乡腊肉的体验。

正是由于腊肉的诱人颜色，独特的香味和可口的咸味，在吃的时候，可***口腔产生唾液(口水)，唾液中的淀粉酶有助食物消化吸收。

因此，吃腊肉，可使人心情愉快，胃口大开，有助食物消化吸收。

腊肉中的钠、钾和磷

100克腊肉(生)中含有钠约764毫克，钾约416毫克，磷约249毫克。因此，吃腊肉可为人体提供较多的钠、钾和磷，腊肉中的磷容易被人体吸收。

你吃2两(100克)腊肉，吃到的钠约764毫克，相当于大约2克食盐，根据《中国居民膳食指南2016》推荐，成人每天吃的食盐不超过6克，吃2两腊肉吃到的食盐达到推荐量的三分之一，因此，吃2两腊肉偏多。

由此可见，建议一次吃腊肉以1两(50克)为宜，最多不能超过2两(100克)。

下图为重庆腊肉。

腊肉中的蛋白质、脂肪、胆固醇和热量

100克腊肉(生)中含有蛋白质约18克，脂肪约68克，胆固醇约123毫克，热量约690千卡。

腊肉中的蛋白质是优质动物蛋白，脂肪(红肉脂肪)、胆固醇和热量较高，因此，建议在中餐吃腊肉，不宜在晚餐吃。因为晚餐吃含有红肉脂肪、胆固醇和热量较多的食物对身体健康不利。

腊肉中的其他营养成分和亚硝酸盐

腊肉中还含有少量的碳水化合物，其他矿物质和微量的维生素。除此以外，腊肉中含有一定的亚硝酸盐，如果是颜色鲜红的腊肉，是添加了发色剂，发色剂的成分主要是硝酸盐和亚硝酸盐。

如果超量使用会导致腊肉中亚硝酸盐含量高，硝酸盐和亚硝酸盐达到一定数量后对身体不利。

硝酸盐和亚硝酸盐除可使腊肉颜色鲜红以外，还有防腐作用，可延长腊肉保质期；而亚硝酸盐还可产生腊肉的特殊风味。

因此，选择腊肉时，不宜选择颜色看起来特别鲜艳红亮的腊肉，在食用腊肉时，洗干净后先用水煮一遍，可除去部分腊肉中的亚硝酸盐。

由此可见，吃腊肉时要洗后先煮，吃腊肉时宜与蔬菜一起吃，如蒜苔炒腊肉，为了降低亚硝酸盐风险，不宜经常吃腊肉。

小结

腊肉颜***人，香味独特，咸味可口，有助食物消化吸收；腊肉可为人体提供优质蛋白质，脂肪，胆固醇，钠，钾和磷等营养素；中餐可适量(1两)吃点腊肉，并与蔬菜一起吃，但不宜经常吃。

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腊肉有什么营养吗？

答案抢先看：

腊肉本身具有独特风味、集肉香、腌腊香、鲜味于一身，富含脂肪、蛋白质、磷、钾、钠等物质。

腊肉可以补充一定的营养，但要合理摄入，否则对健康不利。

【何为腊肉】

腊肉是一种历史悠久的中式传统肉制品，是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品，具有良好的防腐性。

腊肉由于色泽美观、风味独特、便于贮藏，具有广阔的消费市场和消费群体。

腊肉与其它肉制品有着非常明显的区别,它集肉香、腌腊香、鲜味于一体，风味物质组成是一个十分复杂的全面呈味体系[1]。

熏好的腊肉，煮熟切片，透明发亮，吃起来醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，风味独特。

腊肉一般是将原料肉（一般是猪肉），加入盐、硝酸盐、糖和调味香料等腌制后，再经晾晒或烘烤、烟熏处理等工艺加工而成的肉制品。

广式腊肉选取猪腰部五花为原料，在腌制液中加工中加入大量的酒精和糖；湖南腊肉多***用猪后腿作为原料；四川腊肉***用当地品种猪后腿为原料，在腌制过程中大多加入较多的调味料，如辣椒、茴香等。

【腊肉的营养价值】

（下面为腊肉的营养成分表）

1、高热量

由于原料为脂肪含量较高的肉类，因此热量较高。

2、脂肪含量非常高。

从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50％；还含有相当数量的胆固醇，胆固醇含量比猪肉要高得多。

3、腊肉中的蛋白质亦是腊肉营养组成的重要部分。

肉类食物的蛋白质是完全蛋白质，可以提供人体所需的全部种类的氨基酸，对人体生理有重要意义。

4、磷、钾、钠的含量丰富。

需要注意的是，由于腊肉制作过程加入大量食盐，因此食用过量会导致高钠饮食。

【话食小贴士】

1、腊肉可以搭配其他蔬菜变成一道较为均衡的佳肴，例如西芹百合炒腊肉、茼蒿炒腊肉、苋菜炒腊肉等。

2、腊肉烹饪时，应尽量减少油的加入量，因为腊肉本身脂肪含量高，容易造成脂肪摄入过量。

3、推荐将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。

4、长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。因此不要过量食用。

5、从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂 、高血糖 、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，不是一种理想的食物。

【总结】

逢年过节腊肉是常见的一道菜，深受国人喜爱的腊肉口感香浓独特。但是美味虽好，健康为上呀！

欲知更多食品小知识，欢迎持续关注“超哥话食”。

参考文献

[1]刘士健. 腊肉加工过程中主体风味物质变化研究[D].西南农业大学,2005.

[2]郭昕,***,胡宏海,黄峰,张泓. 不同类型腊肉挥发性风味成分的比较研究[J]. 现代食品科技,2014,30(12):247-254.

作者：庞欣琦 赵力超